Le carni bovine proposte dalla Macelleria Faravelli provengono da allevamenti in Alta Langa ove i Faravelli, in partnership con un gruppo di piccoli allevatori locali, seguono la filiera produttiva dalla scelta del "bagliotto", il vitellino di 2 mesi di razza piemontese, fino alla sua completa maturazione. Ogni capo viene esclusivamente nutrito con alimenti naturali prodotti in azienda.
LA RAZZA PIEMONTESE
Quella piemontese è una delle più pregiate razze da carne italiane. Si tratta di una razza autoctona diffusa specialmente nelle provincie di Cuneo e Asti, e nella zona di Alba e riconoscibile dal mantello bianco che nei vitelli assume un tono fromentino mentre nei tori presenta sfumature scure a livello degli arti e del collo.
UNA CARNE TENERA, MAGRA E GUSTOSA
Le bestie vengono allevate fino a 4-5 anni prima di essere macellate e il notevole sviluppo muscolare nonchè il limitato tenore di grasso sottocutaneo consentono una elevata resa in fase di macellazione che nel vitellone raggiunge anche il 70%. Particolarmente tenera e magra ma gustosa, e con un tasso di colesterolo inferiore a quello di pollo o sogliola, la carne di razza piemontese è riconosciuta a livello internazionale tra le migliori in termini dietetici e nutrizionali.
UNA RAZZA POLIVALENTE
La mucca piemontese è inoltre caratterizzata da una produzione lattea superiore alle necessità di mantenimento del vitello. Tale produzione aggiuntiva viente pertanto utilizzata da alcuni allevatori delle zone di produzione di formaggi tipici per la trasformazione di formaggi quali Castelmagno, Bra, Raschera e alcune tome delle vallate piemontesi.
Infine, non soltanto la sua precocia e la sua longevità ma soprattutto l'estrema adattabilità all'allevamento in stalla, a quello brado e semibrado fanno della razza piemontese una delle migliori razze bovine al mondo.
